BABA' AL KIWI : RICETTA DEL TOGNAZZI

Tra le mille ricette elaborate da UGO TOGNAZZI mi sorprende sempre questa ricetta

Ingredienti per 4 persone:
	250 gr. di farina 60 gr. di burro 2 uova 1 cucchiaio di latte 10 gr. di lievito 1 bicchierino di rhum 4 arance 250 gr. di zucchero 7 kiwi 2 fogli di gelatina 150 gr. di panna montata 4 cucchiai di marmellata d'arancia 1 pizzico di sale
	Mettere nel mixer 50 gr. di burro, le uova, 100 gr. di zucchero, il lievito sciolto nel latte, il sale; omogeneizzare bene e incorporare la farina. Imburrare uno stampo savarin e versarvi l'impasto. Lasciarlo lievitare, fino a che l'impasto raggiunge metà stampo. Infomare a 220° per 2,5 minuti, rovesciarlo sul piatto e lasciarlo intiepidire. Mettere a bollire in una casseruola 50 gr. di zucchero, il succo di 2 arance, 6 cucchiai d'acqua, bollire sino a che non diventa sciroppo. Versare sull'impasto del babà ii rhum e poi lo sciroppo, avanzandone 6 cucchiai nei quali far scottare un attimo 4 kivi sbucciati e tagliati a rondelle. Mettere in una terrina il sugo di 2 arance e 2 kivi spremuti con 100 gr. di zucchero, mentre i fogli di gelatina si ammorbidiscono in acqua fredda.  Sciogliere la gelatina sul fuoco con metà sugo e incorporare poi il rimanente. Freddare e aggiungere la panna montata. Sciogliere la marmellata d'arancia con il sugo di un kiwi, spennellare il babà, guarnirlo con il composto di panna, fare una corona con le rondelle di kiwi nello sciroppo e far raffreddare almeno due ore in frigo.